◆相談者について
おたんちん 様
おたんちんの伏見さんご夫妻は、氷見市の商店街にてスナック、とんかつ屋、喫茶店、パーラー＆カレー専門店などを経て、2000年より「居酒屋おたんちん」を経営されていました。居酒屋定番メニューのほか、氷見の特産物「氷見うどん」なども提供されており、多くの地元住民が通われていました。
◆相談の背景
新型コロナウイルスの影響で居酒屋経営に大きな影響が出ていたこと、奥様の体調不良などの理由により、2020年夏からお店を休業されていました。お店を再開していくにあたり、以前経営していた経験を活かし、お昼のランチ営業を中心とした「カフェ業態」へ業態転換していきたいと、ヒミビズに相談にお越しになりました。
◆ヒミビズからのご提案
“麹”を全面に打ち出した、カフェコンセプトへ
伏見さんご夫妻からカフェ事業の構想をお聞きするなかで、奥様の健康を気遣って麹を使った料理を勉強しているということ、新たにリニューアルするカフェ事業でも麹を用いたメニューを用意していきたいというお話がありました。
また麹についても、奥能登の塩や沖縄の屋我地島の塩を用いた「塩麹」、環境庁の名水百選にも選ばれた湧き水「穴の谷霊水」を使用した醤油「あなん谷醤油」からつくる「醤油麹」など、麹にもこだわっていきたいということでした。
そこで、業態転換をするカフェにはこだわりの「麹」を全面に打ち出した”麹カフェ”として、麹や発酵食品に力を入れた展開を、伏見さんご夫妻と一緒に考えていくことになりました。
麹カフェとして展開をしていくための情報発信については、菊地ITアドバイザーとともにホームページ作成、Googleマイビジネスへの登録、Instagramの立ち上げなどをサポートし、伏見さんご自身で作成されました。
（HP）
（Instagram）
◆支援成果
健康意識の高い新たな客層が集まるカフェへと業態転換！
2021年8月に居酒屋「おたんちん」は「麹cafeおたんちん」としてリニューアルオープンを迎えました。ホームページやSNSを活用した情報発信、プレスリリースのサポートにより、これまでの客層とは異なった、健康や美容に関心がある女性や、子連れのママ友たちが来店するお店に生まれ変わっています。
麹を用いた肉料理や醤油麹の野菜スティックなどがついた1日限定10食の日替わりランチ（1,100円税込）は、ボリューム満点ながらも野菜たっぷりで体に優しいと評判なんだそう。
「自分達の現状に合った形で最後の挑戦をすることができた」と語る、伏見さんご夫妻。
ヒミビズでは麹cafeおたんちんさんの取り組みを、引続きサポートしていきたいと思います！
（北日本新聞）
（北陸中日新聞）
◆事業者概要
麹cafeおたんちん
・住所：氷見市本町15-10
・TEL：0766-74-0988
・HP：https://peraichi.com/landing_pages/view/otantin/
・Instagram：https://www.instagram.com/otanchin0808/